L'ENTERPRISE

Jusqu'à la fin des années '60, la plus partie de jambons produits était désossée par les clients ou à l'intérieur de fabriques de charcuterie où la figure du désosseur spécialisé n'existait pas encore. Le désossement était réalisé, au besoin, de la part des ouvriers. azienda Au début des années '70 avec la définitive transformation (de l'artisanal à l'industriel) de la production et du travail du jambon de Parme dans la food valley, la figure professionnelle de l'ouvrier désosseur est finalement née. Parmi eux, les premiers entreprises de désossement ont l'origine et parmi les premières celle de Umberto Boschi e du fil Giovanni, qui en 1972 commencent leur entreprise en désossant à main avec gouge et couteau, et en assemblant les jambons désossés avec fil et aiguille avec une moyenne de 100 jambons pour jour.
Le transfèrement dans la nouvelle structure de via Mulino Fabiola 14, le constant intérêt envers les nouvelles technologies et la périodique introduction de systèmes de travail nouveaux, permettent à la Disossatura Langhiranese de rejoindre une production di 250-300 désossés par jour. Les années '90 représentent une période de fort incrément productif en passant de 600-700 jambons par jour. De l'année 2000 en avant, Disossatura Langhiranese devient spécialisée seulement dans le désossement des jambons crus. Enfin, de l'année 2007, la direction a effectuée un important investissement pour restructurer complètement l'établissement et agrandir la surface disponible, pour satisfaire les demandes de la part des clients, pour améliorer l'organisation et la qualité de l'ambiance de travail en apportant la production à 2500/2800 produits par jour.